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Le mwcalecitine sono mwcqmiscele lipidiche composte prevalentemente da mwcgfosfolipidi (>50%) di origine animale o vegetale, tra cui la fosfatidilcolina (mwcwPC) è la più ricorrente, seguita dalla fosfatidiletanolamina (mwdaPE) e dal fosfatidilinositolo (mwdqPI).cite-ref-0-1-0[1]cite-ref-1-2-0[2]

• Etimologia e storia

• Caratteristiche strutturali e fisiche

• Sintesi

• Reattività e caratteristiche chimiche

• Biochimica

• Applicazioni

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Le lecitine vennero scoperte nel XIX secolo.cite-ref-1-2-1[2] Nel 1846, Gobley recuperò una mwhqsostanza gommosa arancione dai mwhgtuorli d’uovo contenente fosfolipidi che chiamò “lecitina”, un nome derivato dal greco mwhwlekythos (λέκιθος), che significa "polenta di legumi", ma anche "tuorlo d'uovo",cite-ref-3[3]cite-ref-4[4] e indicava un tipo di vaso antico utilizzato per conservare l’mwkaolio.cite-ref-1-2-2[2]

Si tratta di mwlwesteri colinici degli mwmaacidi fosfatidicicite-ref-5[5] il cui colore varia dal beige chiaro al marrone rossastro scuro e la cui consistenza varia da fluida a solida plastica.cite-ref-2-6-0[6] I fosfolipidi delle lecitine sono mwoqmolecole relativamente piccole, con un mwogpeso molecolare compreso tra 647 e 863 g/mol.cite-ref-1-2-3[2]

Il contenuto di fosfolipidi nelle lecitine grezze varia in funzione della fonte e del metodo di mwqaestrazione.cite-ref-1-2-4[2] La lecitina commerciale di soia contiene tra il 60% e il 70% di fosfolipidi, sebbene alcune lecitine di soia raggiungano solo circa il 40% di fosfatidi. Le lecitine ottenute da mwrqolio di girasole e da grasso del latte (concentrato di mwrgproteine del siero) presentano generalmente un contenuto di fosfolipidi inferiore rispetto alla lecitina di soia, pari a circa il 30% e il 20% rispettivamente.cite-ref-3-7-0[7]cite-ref-8[8] A differenza delle lecitine vegetali, quelle animali contengono mwtwsfingomielina in proporzioni variabili.cite-ref-1-2-5[2]

Le lecitine di origine vegetale e animale si differenziano anche per il tipo di mwvqacidi grassi legati allo scheletro dei fosfolipidi. Nelle lecitine del tuorlo d’uovo, il grado di saturazione degli acidi grassi è superiore rispetto a quello delle lecitine di soia. Nei fosfolipidi del tuorlo, gli mwvgacidi grassi saturi si trovano frequentemente in posizione Sn1, mentre quelli mwvwinsaturi in posizione Sn2. Al contrario, i fosfolipidi della soia possono contenere acidi grassi insaturi in entrambe le posizioni.cite-ref-9[9]

| Fonte | Contenuto fosfolipidico totale | PC | PE | PI | PG | Sfingomielina |

|---|---|---|---|---|---|---|

| Lecitina grezza di soia [ 7 ] | 42% | 15% | 13% | 8% | 0,6% | - |

| Lecitina di soia precipitata con acetone [ 10 ] | 94% | 41% | 34% | 19% | - | - |

| Lecitina del tuorlo d'uovo [ 11 ] | 98% | 54% | 43% | 1,3% | - | - |

| Lecitina del latte [ 7 ] | 18% | 6 | 5,5 | - | - | 6,5% |

Questa miscela viene recuperata come mwmqgomma da fonti vegetali (mwmgsoia, mwmwsemi di mwnacotone, mwnqmais, mwnggirasole e mwnwcolza) o da prodotti di origine animale (tuorlo d'uovo o mwoagrasso del mwoqlatte). Tre diversi metodi sono comunemente utilizzati per la mwograffinazione degli oli vegetali: il metodo enzimatico, il metodo fisico e il metodo chimico. Talvolta le lecitine grezze vengono sottoposte a frazionamento con mwowsolventi mwpaapolari per aumentare la mwpqconcentrazione di fosfolipidi.cite-ref-1-2-6[2]

Questa gomma può essere sottoposta a purificazione mediante mwrasolventi e a mwrqsbiancamento tramite mwrgperossido di idrogeno o mwrwperossido di benzoile.cite-ref-1-2-7[2]

Permettono la mwtgsolubilizzazione mwtwmicellare dei mwualipidi nel mwuqlume intestinale, facilitando così l’mwugidrolisi e l’assorbimento dei lipidi all’interno dell’mwuwenterocita. La loro natura mwvaanfifilica li rende componenti fondamentali del rivestimento delle goccioline lipidiche e delle mwvqlipoproteine, conferendo loro un ruolo importante nel trasporto e nel mwvgmetabolismo dei lipidi. È stato infatti dimostrato che le lecitine vegetali modulano il metabolismo delle lipoproteine, riducono i livelli di mwvwcolesterolo e esercitano effetti benefici sulla funzionalità mwwaepatica.cite-ref-0-1-1[1]

I fosfolipidi della lecitina sono mwxwtensioattivi naturali in grado di mwyaadsorbirsi sulle membrane interfacciali, aumentando la mwyqpermeabilità della membrana,cite-ref-12[12] e sono comunemente utilizzati nell’mwzgindustria alimentare e mwzwfarmaceuticacite-ref-1-2-8[2] come:cite-ref-2-6-1[6]

• mw2gemulsionanti

• agenti bagnanti

• instantaneizzanti

• modificatori di mw3gviscosità

• agenti distaccanti

• separatori

• anti-polvere

• mw4wintegratori alimentari

• mw5qadditivi alimentari

• materie prime per la preparazione di mw5wvescicole lipidiche e mw6aliposomi in alcuni sistemi di somministrazione dei mw6qfarmaci

• mw6wsurfattanti polmonari artificiali (ancora allo studio)

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• mwaayFosfatidilcolina

• mwaagFosfatidiletanolamina

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Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su lecitina

• Sito ufficiale, su elma-eu.org.

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• citerefbritannica-com(EN) lecithin / commercial lecithin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• (EN) IUPAC Gold Book, "lecithins", su goldbook.iupac.org. URL consultato il 5 febbraio 2014 (archiviato dall'url originale il 16 ottobre 2013).

• citereftreccani-lecitinaLecitine, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.